Продолжаю марокканскую тему и по ходу начинаю тему супов из баранины.

Харира занимает в кухне Северной Африки (ослоебской, не черножопой) такое же место, как борщ в русской или харчо в грузинской. Его варят на протяжении всего рамадана исключительно после захода солнца, и похоже, что в каждой юрте по-своему. Обязательными компонентами остаюца баранина, помидоры, нут и чечевица – специи и др. компоненты широко варьируюца. В частности, добавляют различные овощи, рис, муку, взбитые яйтса, орехи и даже вермишель (средиземноморское влияние). Но в любом случае он остается насыщенным, пряным и заебательским. Привожу более-менее традиционный вариант.

Нарезаем баранину небольшими кусками. Я взял грудинку, но можно любую часть.



Кладем в кастрюлю с луковицей и чили и варим бульон. Как сварица, лук и перец выбрасываем нахуй.



Делаем томатную основу: берем специи и свежие травы. Они будут определять окончательный вкусовой фон, так что важно подобрать правильный букет. У меня довольно традиционный набор: корица, куркума, молотый имбирь, чили, шафран, мукатный орех и асафетида + кинза и эстрагон. Первые три должны приуцтвовать обязательно.



Все это складываем в блендер вместе  помидорами



и смалываем к ебаной маме в пюре.



Режем лук с сельдереем



В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем их до прозрачности лука пару минут (иногда лук жарят до темно-коричневого цвета)



Добавляем томатную смесь, доводим до кипения



Закладываем предварительно замоченную чечевицу



Вливаем бульон, доводим до кипения и держим на слабом огне. Спустя мин 30 кладем промытый рис.

За 5 мин до конца солим, кладем мелко нарубленные помидоры, сваренный отдельно нут и миасо. Перед снятием с огня обязательно вливаем лимонный сок (бульон должен быть кисловатым) и обязательно посыпаем кумином.
Заебись, теперь пускай постоит без огня минут десять.

Разливаем по тарелкам, кинув траву и ломтики лимона.



Чюрки его жрут с финиками и мёдом (!), а я с водочкой и лавашом – и мне пиздато вместе с остальными, кто приперся в гости на игзотеку. Чего и вам искренне желаю!