Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Товарищ Муев :: Парфе из куриной печенки (французское)
И снова Salute, comradeZZZ!

Собственно, парфЕ – это по-ихнему вроде некое вкусное аккуратное нечто десертное. Один неплохой французский шеф, проживающий в России с русской семьей, блогер и шеф ресторации, Вивьен, предложил под этим названием нечто иное, а именно паштет из куриной печенки. Почему он называет это парфе, ХЗ, но не суть. Говорит, что это аналог фуагра. ХЗ, фуагра никогда не пробовал. А из куриной печенки вполне можно.  Я паштет из любой печенки очень люблю поесть, и потому довольно часто готовлю. Ну, обычно это как готовится? Без затей: протушить вместе печенку, лук, морквку. Блядернуть в блендере, добавить сливочное масло, специи и готовченко. Но в данном случае настоящие гасконци готовят принципиально по другому.

Некогда я готовил нечто подобное по рецебду Лазерсона. Мне тогда в целом понравилось, но не понравился сам процесс технологически. Догадывался, что были сильные упрощения от классического рецебда, были неудобства приготовления, не устраивал внешний вид готового блюда и тд.

Потому, когда увидел это, то решил приготовить по рецебду шефа Вивьена. Однако, хватить соплей, давайте к делу.

Берем куриную печенку (400 гр.), моем и замачиваем на пару часов в молоке

1

2

Кроме того подготавливаем:
Коньяк -50 гр.;
Сливочное масло -200 гр.;
Яйца -5 шт.;
Сливки -200 гр.;
Чеснок -1-2 зуба;
Лук -1 луковица;
Соль -13 гр. на каждый кг сырого фарша;
Тимьян - строго по вкусу;
Черный перц.

Можно еще добавить 100 гр. порто и 100 гр. мадеры. Но это не обязательно. Если у вас есть случайно партейный Три топора и мадера местного розлива, то можно. Но у меня не было

3

Поехали! Чеснок раздавливаем, тимьян очищаем от веток

4

Лук режем насколько возможно мельче

5

На сковороду кладем кусочек сливочного масла и слегка поджариваем лук

6

Как они это называют, без изменения цвета

7

А теперь выливаем 50 гр. коньяку и поджигаем! Делается небольшой, но красивый фейерверк

8

9

Выкидываем туда давленый чеснок и тимьян

10

Пусть пока оно остывает. А мы берем вымоченную печенку и отрезаем лишний жир и прочие шмурдяки

11

12

Берем блендер и взбиваем в ём СЫРУЮ печенку

13

Разбиваем яйца и кидаем туда же. Взбиваем

14

Подогреваем масло. Если необходимо, пусть остынет. Температура должна быть 40-45 град. им. Цельсия

15

И в конце сливки

16

У нас получился готовый фарш. Неплохо бы его взвесить. Ну, если ингредиенты по рецебду, то его получится где-то грамм 1400. Надо посолить. Или строго на глаз (или...) грамм 20 соли. Ну и черный перц, конечно

17

Теперь надо разлить по формам. Но формочег у меня красивых не оказалось. Потому налил куда нашлось

18

Осталось запечь в духовке на пару. Ну, тут уж у кого что есть . У меня нашлась большая гусятница, куда все поместилось. Сверху чиста для эстетики листики Лаврентия Палыча

19

Теперь нужно налить воды где-то до половины высоты форм. Но не указано, горячая вода или холодная. Налил теплую. Духовка разогрета до 130(!) град им. Цельсия. Запекаем до температуры продукта 67-68 град. У меня получилось около часа. Все. Достаем!

20

Готовченко! Можно подавать!

21

22

23

24

Получилось изумительно вкусно, без П. Даже сам удивился. Совершенно никакого сравнения с традиционным паштетом из печенки. Другой вкус. Конечно, есть заморочки  с приготовлением . Но опреции все просты и доступны каждому. Так что, искренне советую. Делал уже дома раза четыре.

А всем камрадам крепкого здоровья и сыто-пьяно!
Тов. Муев

06-12-2023 08:52:52

маладец!!!!! 6*


06-12-2023 08:53:37

тока питомеца нету


06-12-2023 08:54:37

за отсутствие жаренова маинезу тоже бы бал снизить, но рука нипаднялася


06-12-2023 09:02:34

зайшовъ
скроольнулъ
збсъ
6★

тщательнЕе вкурю пёжжэ,
воибо ливер, особо печонки всехны, лю.
и да, глубокое мерси аффтру за поддержку колонки
/ссы мает шлямпбуръ/



06-12-2023 09:04:14

>за отсутствие жаренова маинезу тоже бы бал снизить, но рука нипаднялася

эт доо, ни в какие вороццы
впору забанить, да кушать хоцца, ога



06-12-2023 09:14:11

пощьтед тема


06-12-2023 09:47:28

зачотная закусь


06-12-2023 11:00:17

всио //внимъ. прочол//  верно!!

именна такъ 1оо5оо лет в сканди эн проеблятике делали т.н. тъвъръдъ жульен, если бес гриб-дышы.
ноЪ!
можно в аффторске набор  +ануть резатых/чутьсмолотыхблендером белых или шампольонов. зимою лютою можна и сушоных столочь,  бестолочь! буит не хужэ.

вещъ ахуэнне,
мерси, шышта напомнилъ, – нужно
зафигачить на ХМасс

Пешы есчо©
бо ми здесь давно голодныя шпздц



06-12-2023 11:21:06

кед петометс-пейратъ??


06-12-2023 11:37:43

Спасиба!


06-12-2023 11:38:19

надо попробовать с яйцоме
но я делаю из говял - чепени поштэт
добавляю  сукапрухтэ
в паследней раз чот не нашол сначала когнаг ной и йобонул грам стописят ХО
патом этот ёбонэ ной обноружиля
очинна абыдна било, да?



06-12-2023 11:39:06

а так та канешна потродицыи
тов. муев - малаток!



06-12-2023 11:40:01

>кед петометс-пейратъ??

Черный Пират Где-то упиздил уж года два как. Видимо где-то пал смертью храбрых



06-12-2023 11:48:18

Еще бы не абидна!


06-12-2023 14:19:11

>>кед петометс-пейратъ??
>
>Черный Пират Где-то упиздил уж года два как. Видимо где-то пал смертью храбрых

жаль, баевой был кот. рицебт атличный. спасибо тов муев за поддержание рублеки!



06-12-2023 14:46:50

Зоебись 6*!


06-12-2023 16:28:11

нормальный намазон.


06-12-2023 20:25:31

Спасиба всем ответимшим, камрады!


06-12-2023 20:46:02

бль, ЯП сделол, но духовка отсутствует как девайс. Чота мну решыл, шта нахуй ана всралась, одной панели буит достаточно, видимо погорячилсо


06-12-2023 22:03:09

Маладец, Муев.6*
Паштет любю.



 XXX
07-12-2023 13:44:37

плюсую аццки 6*
надоть какнить попрбовать...(как снова пить начьну гггг



07-12-2023 22:45:58

Шпасимо! Я  ведь не про то, какие ахуительные блюда умею готовить. Но про то, что вкусное рядом, и даже, где его не ждешь.  И что это доступно каждому


07-12-2023 22:52:25

Никакиг проблем установить Отдельную духовку электрическую., как я и сделал. Оно в 100 раз лучше любой газовогй


08-12-2023 00:48:58

Годный, вполне рабочий рецебдтЪ.

6*

Пиши ищщо!



08-12-2023 11:22:48

Автору спасибо за хорошую идею! Надо повторить такое с сувидом..

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/143031.html