Старинный рицепт для любителей русской кухни и примкнувших к ним мелкоподпёрдывающих прихлебателей.  Не устраивая долгого пездежа, до которого я ваще не большой охотник,  калья представляет собой фьюжын между ухой и рассольником.  Традиционно готовитца из жирной красной рыбы, типа сёмги-лосося, с добавлением кореньев, солёных огурцов, рассола и красной икры, часто участвуют лимонный сок и тархун – сухой или свежий.  В этот раз пользовались: головы и филей лосося, красная икра, лук-картофан, корень сельдерея (пездато добавить также корень петрушки), сухой тархун (он же эстрагон),  лимон, рассол и солёные огурцы.  Рассол должен быть зело пездат,  мутен и заборист.  Икрой лучше воспользоватца свежей, но мне она не попалась, посему – из жестянки.



Заливаем холодной водой рыбьи головы, картофан, порезаный четвертухами, пару луковиц целиком и коренья.  Доводим до кипенья, безжалостно сымаем в процессе пену.



Огонь уменьшаем до неспешного бульканья, добавляем пару ложек тархуна-эстрагона и перца по вкусу.  Готовим час-полтора, так штоп головы начали разваливатца.



Цедим через марлю, жыдкую фазу сохраняем, твёрдую выкидывем к хуям собачачим.



В кипящую юшку вливаем стакан-другой рассолу и добавлем обезжопленные, рубленые  мелкими кубиками огурцы.  Кипятим минут 5-10, после чего добавлем рыбные филеи, готовим ещо минут семь.  Вхуячить икру, если пользоватца свежей икрой – готовить минут пять, не больше, баночную добавить перед снятием с огня.  Вливаем малёха свежего лимонного сока, нехуёво добавить пару ложек отмытых каперсов.  Солим, оставляем настоятца под крышкой минут пять.



Правельно калью жрать с расстегаями. При изготовленьи расстегаев применялся нетленочный рицепт классика куленарной словесности (Бобр, твоё здоровье!).  В качестве начинки для расстегаев, помимо протчего, была использована жареная селедка.  Вкратце, по раздельности обжарить резатые лук и силёдку, смешать с варёным рисом и мелкокрошеными крутыми яйцами (всех по четверти).  Слепить перожки с незавязаным пупком, обмазать желтком, хуйнуть в печь.



Довести до ума,  оставить их полежать-подумать о судьбе минут 10-15.



Перед употребленьем очень уместно, залив расстегаям в пупок малёха юшки, оставить их на пару минут и махануть тем временем пару стопарей ледяного белого вина.

Всем приятного апитита!