Йоба... Торкнуло меня нынче кагто на шошлыках у приятелей - я по уму замариновал говяжьей вырезки в соевом соусе, нашампурил с кусочкаме курдюка, склеивая тайской срирачей, тщательно зожарил... Положыл на тарелочку одной белокурой писдосе - а та манерно так взяла вилочку, ножычек, округлила ротик... и писданула на тарелку пошлейшего кетчупа - изготовленного где то в пригородах Питера, в мерской плостмассовой красной бутылке... "Шашлычный" бля...
Сначала хотел убить, потом подумал - "Дура тянет в рот все, что ни попадя - этим надо возпользовацца"... Предложыл хуй - не взяла... Лучше п убил нахуй...
И задумалсо... Вот неужели надо брать хорошее мясо, любовно шаманить над ним, штоп потом залить мерзейшей смесью крахмала с красителями и консервантами?
А вотхуй, готовим сацебели. Я вам две вещи скажу - что в гурзынском йезыке ударения всегда на первый слог, так что сАцебели, кИнза и ниибет, и что на рынках продают - это рыночный вареант сацебели, долгоиграющее приближение.
Я бля с пристрастием скурил пол-интернета, расспросил с полдюжыны старух - грузинок (4 родились и состарились в Москве) - натурный сацебели есть продукт брожения опять же!
Туд ведь каг - бирем:



килограмма три КРАСНЫХ спелых грунтовых помидоров
три болгарских красных перца
пару острого перца
головку чеснока
два пучка кинзы
уксус хорошый винный
смесь сухих спецый - молотый кориандр, уцхо - сунели, красного перца, листья или семена шамбалы - попросите у нормального продавца на рынке подобрать для сацебели - если правильно произнесете - сАцебели, подберет каг надо.
Помидоры обесшкурить (на две минуты в кипяток, обдать холодной водой и чистить), уложыть плотно в кастрюлю, залить водой, чтоб едва прикрывала и варить часа полтора, сняв обязательно пенку при закипании, потом добавив стебли кинзы в связке:



Потом добавить очищенный острый и сладкий перец, выкинуть стебли кинзы и варить еще час.
Снять с огня и сразу всыпать пряности, зелень кинзы, чеснок целыми зубчиками, посолить:



Дать остыть и гомогенизировать в миксере:



Потом протереть черес сито и заправить уксусом. И вуалябля, разлить по бутылкам:



Вот туд хитрость - сацебели должен перебродить, тогда будет храницца шопесдец, так что я одну бутылачьку поставил в холодильнек - для немедленново потребления, а другую завернул в тряпочку и оставил на кухне - посмотрим черес недельку, ага.
Ну понятно, что все магазинные кетчубы сосут с таким чмоканьем, шо ушы режет...
Простейшее жаркое, приправленное сацебели, играет совершенно писдато:



А делать жаркое таг:



мясо
грибы
молодая картошка
лук
памидоры
сметана
вустерский соус
Папирву жарим лук с пятком горошын душыстово перцу на паре ложек масла до румяности, потом там же жарить мясо брусочками, затем грибы половинками и помидоры кубеками, по очереди:



Пообжарив сообразно, добавить вареную минут 7 молодую картошку кусочками, влить банку сметаны, стакан кипятка и тушыть под крышкой до готовности:



В конце посолить и влить пару ложек вустерсково соуса и вуалябля, жрать гарячим, не забыть про сацебели, хотя и таг заебись:



За сим - жывите щастливо!