Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Ростбиф (английское)
Уж темно: в санки он садится.
«Пади, пади!» — раздался крик;
Морозной пылью серебрится
Его бобровый воротник.
Помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним ростбИф окровавлЕнный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
"Евгений Онегин"
И снова Salute, comradeZZZ!
Это ведь не просто слова - это поэма кулинарии. И обязательно нам нужно приготовить, например, ростбИф окровавлЕнный. Как у Пушкина. Ну, вообще-то ростбиф я готовлю не в первый раз. Но всякий раз с переменным успехом. Готовлю в духовке. Иногда получается очень хорошо. Иногда он получается передержанным в духовке, когда мясо серого цвета, и соответственно, цимус уже не тот. А иногда наоборот, истекающий кровью. Наша задача - приготовить мясо розового цвета, без крови, но и не серое, и не слишком кровавое (с позовым соком), чтобы с него не текла кровь ( тогда его кушать будет не очень приятно в луже крови). Можно взять говядину качества прайм: будет легче хорошо и вкусно приготовить. Но это не наш метод. Мы хотим взять обыкновенное недорогое мясо с рынка, из обычной русской коровы, но приготовить его очень вкусно. Но для этого нужно изменить технологию приготовления. Сделаем в мультиварке по типу сувида. Однако, хватит соплей, давайте к делу.
Беру кусок лопатки говядины до килограмма. Осматриваю. Если есть, отрезаю лишние ошметки и всякие шмурдяки. Но мясо одной мышцей, чистое и аккуратное. Обратить на это внимание при покупке. Потому, что мыть мы его не будем. К сожалению, я забыл его сфотографировать. Но завернул в ХБ тряпочку и отправил в холодильник дней на 8-10.
Достаю мясо из холодильника. 8-10 дней оно ферментировалось, мясо стало мягче, но плотнее. Как видите, тряпочка практически сухая - оно не текло. Но если будет течь - тогда нужно просто поменять тряпочку через сутки, ничего страшного
Сверху образовалась подсохшая корка. Ножом срезаем все подсохшие и загрубевшие части
Подготовим специи. Я использовал перец чорный, корий андр, гвоздику, тимьян, розмарин. Раздолбал в ступке
Обсыпал кусок мяса
Ну, дети мне подарили новый штуцер для кухни. Очень полезный и недорогой. Завакумбировал
Опускаю в мультиварку. Надо получить температуру продукта 60-65 град. им. Цельсия. Кстате, некий Пастер некогда все просчитал, и на себе проверил опционально, и составил таблицы: какой продукт, при какой температуре, через какое время может сделаться безопасным. Они в открытом доступе. Сейчас их уточнили для кулинарных нужд. Отсюда я и беру 60-65 град.
Ставлю режим "Сам себе кулинар", и указываю температуру 65 град. на 2 часа. И иду пить коньяк
Однако, прошло 2 часа. Достаю продукт. Изымаю из пакета. Выделившегося сока минимум! Около двух-трех капель. Но надо облагородить снаружи. Потому кладу на сковороду. Отдыхать не даю
Но! Если обжаривать до красивой корочки, можно убить внутренности. Потому сразу хуячим напалмом
И вот тогда достаем
Самое время проверить температуру. Что же все-таки у нас получилось? Проверяем
63 град. им. Цельсия! Все, как мы любим. Можно резать.
Все отлично получилось. Можно выпить
Ну, все. Можно нарезать и подавать. Вы уж извините, делалось в составе блюд большого званого ужина. Потому натюрмортов составлять некогда было. Так что, так
За столом успех у блюда был. Всем понравилось. Было мягко, ароматно и вкусно. Съелось все за один вечер. Ни кусочка не осталось.
Еще дополнение. Наутро начались разговоры от своих, что почему ничего не осталось, и почему нельзя еще? Потому я сделал еще такой же кусочек из размороженного мяса по той же технологии. Внешне получилось то же самое. Но! Мясо не выдерживалось. Потому сока после мультиварки выделилось полчашки, и получилось совсем не столь вкусно. Увы! Хотя съедобно.
Потому мои выводы: для хорошего блюда говядину надо выдерживать, и использовать, где нужно, технологию сувид. Это более рационально: мясо равномерно приготовлено по всему объему. А в духовке получается хорошая только середина, а по краям более заебеневшая, так называемый закал.
И пару слов о матчасти. СУВИД как таковой на кухне не нужен (он слишком дорог), если не собираешся готовить больших кусков, которые не поместятся в мультиварку. Слишком точная температура (как у сувида), наверное, это не для кулинарии. А мультиварка, наверное, есть уже у всех. Ну, а вакумбатор легко можно заменить пищевой пленкой, что я не раз делал. А на сегодня новостей больше нет.
И всем камрадам крепкого здоровья и сыто-пьяно!
Тов. Муев
«Пади, пади!» — раздался крик;
Морозной пылью серебрится
Его бобровый воротник.
Помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним ростбИф окровавлЕнный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
"Евгений Онегин"
И снова Salute, comradeZZZ!
Это ведь не просто слова - это поэма кулинарии. И обязательно нам нужно приготовить, например, ростбИф окровавлЕнный. Как у Пушкина. Ну, вообще-то ростбиф я готовлю не в первый раз. Но всякий раз с переменным успехом. Готовлю в духовке. Иногда получается очень хорошо. Иногда он получается передержанным в духовке, когда мясо серого цвета, и соответственно, цимус уже не тот. А иногда наоборот, истекающий кровью. Наша задача - приготовить мясо розового цвета, без крови, но и не серое, и не слишком кровавое (с позовым соком), чтобы с него не текла кровь ( тогда его кушать будет не очень приятно в луже крови). Можно взять говядину качества прайм: будет легче хорошо и вкусно приготовить. Но это не наш метод. Мы хотим взять обыкновенное недорогое мясо с рынка, из обычной русской коровы, но приготовить его очень вкусно. Но для этого нужно изменить технологию приготовления. Сделаем в мультиварке по типу сувида. Однако, хватит соплей, давайте к делу.
Беру кусок лопатки говядины до килограмма. Осматриваю. Если есть, отрезаю лишние ошметки и всякие шмурдяки. Но мясо одной мышцей, чистое и аккуратное. Обратить на это внимание при покупке. Потому, что мыть мы его не будем. К сожалению, я забыл его сфотографировать. Но завернул в ХБ тряпочку и отправил в холодильник дней на 8-10.
Достаю мясо из холодильника. 8-10 дней оно ферментировалось, мясо стало мягче, но плотнее. Как видите, тряпочка практически сухая - оно не текло. Но если будет течь - тогда нужно просто поменять тряпочку через сутки, ничего страшного
Сверху образовалась подсохшая корка. Ножом срезаем все подсохшие и загрубевшие части
Подготовим специи. Я использовал перец чорный, корий андр, гвоздику, тимьян, розмарин. Раздолбал в ступке
Обсыпал кусок мяса
Ну, дети мне подарили новый штуцер для кухни. Очень полезный и недорогой. Завакумбировал
Опускаю в мультиварку. Надо получить температуру продукта 60-65 град. им. Цельсия. Кстате, некий Пастер некогда все просчитал, и на себе проверил опционально, и составил таблицы: какой продукт, при какой температуре, через какое время может сделаться безопасным. Они в открытом доступе. Сейчас их уточнили для кулинарных нужд. Отсюда я и беру 60-65 град.
Ставлю режим "Сам себе кулинар", и указываю температуру 65 град. на 2 часа. И иду пить коньяк
Однако, прошло 2 часа. Достаю продукт. Изымаю из пакета. Выделившегося сока минимум! Около двух-трех капель. Но надо облагородить снаружи. Потому кладу на сковороду. Отдыхать не даю
Но! Если обжаривать до красивой корочки, можно убить внутренности. Потому сразу хуячим напалмом
И вот тогда достаем
Самое время проверить температуру. Что же все-таки у нас получилось? Проверяем
63 град. им. Цельсия! Все, как мы любим. Можно резать.
Все отлично получилось. Можно выпить
Ну, все. Можно нарезать и подавать. Вы уж извините, делалось в составе блюд большого званого ужина. Потому натюрмортов составлять некогда было. Так что, так
За столом успех у блюда был. Всем понравилось. Было мягко, ароматно и вкусно. Съелось все за один вечер. Ни кусочка не осталось.
Еще дополнение. Наутро начались разговоры от своих, что почему ничего не осталось, и почему нельзя еще? Потому я сделал еще такой же кусочек из размороженного мяса по той же технологии. Внешне получилось то же самое. Но! Мясо не выдерживалось. Потому сока после мультиварки выделилось полчашки, и получилось совсем не столь вкусно. Увы! Хотя съедобно.
Потому мои выводы: для хорошего блюда говядину надо выдерживать, и использовать, где нужно, технологию сувид. Это более рационально: мясо равномерно приготовлено по всему объему. А в духовке получается хорошая только середина, а по краям более заебеневшая, так называемый закал.
И пару слов о матчасти. СУВИД как таковой на кухне не нужен (он слишком дорог), если не собираешся готовить больших кусков, которые не поместятся в мультиварку. Слишком точная температура (как у сувида), наверное, это не для кулинарии. А мультиварка, наверное, есть уже у всех. Ну, а вакумбатор легко можно заменить пищевой пленкой, что я не раз делал. А на сегодня новостей больше нет.
И всем камрадам крепкого здоровья и сыто-пьяно!
Тов. Муев
— Товарищ Муев , 03.02.2024
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Камидиант, 03-02-2024 08:41:53
Сделаю в мультиварке.
27537465Спасибо за рецепт!
Пробрюшливое жорло, 03-02-2024 08:54:42
пажрём-съ!
27537467Пробрюшливое жорло, 03-02-2024 08:54:56
и пьедесталъ взяццъ!11
27537468Шкурный интерес, 03-02-2024 09:13:17
Звездей йобнул, товарисч фсьо правильно сделал
27537470а звезды тем не менее, 03-02-2024 10:36:54
1. Что с талоном нетаг? Куда он врдуг пропал?
275374902. страсбуркский перок - паштет из гагна в кансерве из теста. жывой сыр - каторый с плесенью и ваняет насками
3. а мсяо охуенне, йап сажральц1
RotvaleZ, 03-02-2024 10:36:55
тулег бы заценил, гугугу
27537491а если серьёзно, то про выдержку/ферментацию раньше как-то не думал, хотя это смотря какое мясо и где покупать
pepyaka, 03-02-2024 11:00:54
А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
27537499Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
Непальцев, 03-02-2024 11:18:54
Дысыс супериор!
27537503Старичюля, 03-02-2024 11:42:05
за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537510но!
аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
Старичюля, 03-02-2024 11:54:34
пысы
27537514ферментировать/выдерживать я бы стал только очень хрошее мясо
то, что в магазаз, рынках - так се, выдерживай-не выдерживай.
имхо
Varma, 03-02-2024 12:01:39
Браво!!! Прекрасно!!! 6*!!!
27537515И ферментация, и сю-вид, и горел очка👍👍👍
Varma, 03-02-2024 12:02:30
Горелочка, конечно... ( краснеющий скромный смайлег)
27537516Varma, 03-02-2024 12:05:49
ответ на: pepyaka [7]
>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
27537518>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
Смотря, какой холодильник. При определённой температуры и влажности, стейки выдерживают до 60ти дней.
Varma, 03-02-2024 12:07:15
ответ на: Старичюля [10]
>пысы
27537519>ферментировать/выдерживать я бы стал только очень хрошее мясо
>то, что в магазаз, рынках - так се, выдерживай-не выдерживай.
>имхо
Много плюсов. Хороший стейк получается из 10ти-летней коровы
Привет, кстати
Старичюля, 03-02-2024 12:09:31
ответ на: Varma [14]
>>пысы
27537520>>ферментировать/выдерживать я бы стал только очень хрошее мясо
>>то, что в магазаз, рынках - так се, выдерживай-не выдерживай.
>>имхо
>
>Много плюсов. Хороший стейк получается из 10ти-летней коровы
>Привет, кстати
дрятути
Varma, 03-02-2024 12:27:21
А у меня нет мультиварки... Но! Тоже самое, имея приличную плиту с функцией поддержки температуры и кулинарный термометр, можно и на плите
27537522Rideamus!, 03-02-2024 13:22:40
замечательно!
275375256*
а звезды тем не менее, 03-02-2024 13:49:47
ответ на: Varma [16]
>А у меня нет мультиварки... Но! Тоже самое, имея приличную плиту с функцией поддержки температуры и кулинарный термометр, можно и на плите
27537529а и прально, шышта мультеварке нету
кетайтсы более палезный кунштюк для фж придумали
Товарищ Муев, 03-02-2024 13:52:25
ответ на: RotvaleZ [6]
>тулег бы заценил, гугугу
27537530>
>а если серьёзно, то про выдержку/ферментацию раньше как-то не думал, хотя это смотря какое мясо и где покупать
Разумеется. Мясо лучше не покупать где ни попадя
Товарищ Муев, 03-02-2024 14:01:46
ответ на: pepyaka [7]
>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
27537531>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
Это скорее вопрос убеждений и веры. Я тоже не сразу стал так делать. Но постепенно меня убедили. А домашние видят, что папочка кушает, и ничего с ним не делается, и тоже стали.
Если я делаю чего из свинины, курицы и прочей птицы, то так, конечно, не делаю. Тогда я кладу мясо в рассол. 4-8 процентный раствор соли в воде. Можно и специи добавить. От одного до трех суток. Мясо становится лучше. Но рассол менять каждые сутки. Солить потом не надо. Можете так же поступать и с говядиной
Товарищ Муев, 03-02-2024 14:04:55
ответ на: Старичюля [9]
>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537532>
>но!
>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
Товарищ Муев, 03-02-2024 14:09:27
ответ на: Varma [11]
Спасиба!
27537533Товарищ Муев, 03-02-2024 14:12:25
И всем ответимшим и просто прочитамшим камрадам агромная спасиба!
27537534Старичюля, 03-02-2024 14:13:18
ответ на: Товарищ Муев [21]
>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537535>>
>>но!
>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>
>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
чеснае пианерскае - всё палучаитя норм
Товарищ Муев, 03-02-2024 14:49:29
ответ на: Старичюля [24]
>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537538>>>
>>>но!
>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>
>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>
>чеснае пианерскае - всё палучаитя норм
Что же! Я очень верю. Тода може поделишься температурным режимом и прочими деталями?
Старичюля, 03-02-2024 14:56:12
ответ на: Товарищ Муев [25]
>>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537540>>>>
>>>>но!
>>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>>
>>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>>
>>чеснае пианерскае - всё палучаитя норм
>
>Что же! Я очень верю. Тода може поделишься температурным режимом и прочими деталями?
всё на глазок
сделаю как нить, если не забуду, сфоткаю
Товарищ Муев, 03-02-2024 15:10:11
ответ на: Старичюля [26]
>>>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537542>>>>>
>>>>>но!
>>>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>>>
>>>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>>>
>>>чеснае пианерскае - всё палучаитя норм
>>
>>Что же! Я очень верю. Тода може поделишься температурным режимом и прочими деталями?
>
>всё на глазок
>сделаю как нить, если не забуду, сфоткаю
ОК! И поперечный разрез не забудь показать
Товарищ Муев, 03-02-2024 15:14:10
Говорят, мастера определяют готовность постукиваем по поверхности. А мы без термометра не можем
27537543Старичюля, 03-02-2024 15:18:03
ты чо завёлся то?
27537544я разве усомнилсо в тваём мастерстве?
ты молодец о чом я писал не раз
спокойнее плз
если буду готовить слелаю фото
и разрез покажу
когда - не знаю
Товарищ Муев, 03-02-2024 15:20:01
Да, и при ферментации, конечно, не ложить кусок в тряпочке на стеклянную полочку холодильника, но только на деревянную дощечко или на решетко. И вначале каждый день переворачивать
27537545Товарищ Муев, 03-02-2024 15:32:47
ответ на: Старичюля [29]
>ты чо завёлся то?
27537547>я разве усомнилсо в тваём мастерстве?
>ты молодец о чом я писал не раз
>спокойнее плз
>если буду готовить слелаю фото
>и разрез покажу
>когда - не знаю
Ну, отлично! Если получицо
И я нисколько не завелся. Просто интересно. Мне интересно получать полезную информацию от своих. Во всяких ютубах ведь в основном пиздЯт.
И персональное спасибо за оценко и признание, камрад
Старичюля, 03-02-2024 15:45:52
ответ на: Товарищ Муев [31]
>>ты чо завёлся то?
27537549>>я разве усомнилсо в тваём мастерстве?
>>ты молодец о чом я писал не раз
>>спокойнее плз
>>если буду готовить слелаю фото
>>и разрез покажу
>>когда - не знаю
>
>Ну, отлично! Если получицо
>И я нисколько не завелся. Просто интересно. Мне интересно получать полезную информацию от своих. Во всяких ютубах ведь в основном пиздЯт.
>И персональное спасибо за оценко и признание, камрад
жму руку
SERGIO, 03-02-2024 15:48:22
Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
27537550Получится также красивое?
Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
Varma, 03-02-2024 15:56:14
ответ на: SERGIO [33]
>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
27537554>Получится также красивое?
>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
Если нежданчик, то лучше взять вырезку... 🤗
Привет
Товарищ Муев, 03-02-2024 15:58:39
ответ на: SERGIO [33]
>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
27537555>Получится также красивое?
>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
В целом получится. Внешне вышло тоже самое. Но вкус хуже. Видимо из-за потери сока и отсутствия ферментации.
Как альтернатива, можно положить в рассол на сутки. Если времени мало, то в холодильник не ложить
Товарищ Муев, 03-02-2024 16:08:52
ответ на: Varma [34]
>>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
27537558>>Получится также красивое?
>>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
>
>
>Если нежданчик, то лучше взять вырезку... 🤗
>Привет
Конечно, вырезка беспроигрышна. Но вдвое дороже. Ну и тонковата, наверное. Из вырезки шеф отлично показал мясо по-жандармски. Очень хотел сделать, но чета денег зажал.
У меня кухня не для богатых. Увы!
Varma, 03-02-2024 16:32:12
ответ на: Товарищ Муев [36]
>>>Чотко. Если не держать долго мясо говядины (до ферментации), ну типо нежданчик завтра-послезавтра гости придут?
27537560>>>Получится также красивое?
>>>Все дело в потерянной жидкости, т.е. будет более сухое или как? Ну как ты выше про второй день написал.
>>
>>
>>Если нежданчик, то лучше взять вырезку... 🤗
>>Привет
>
>Конечно, вырезка беспроигрышна. Но вдвое дороже. Ну и тонковата, наверное. Из вырезки шеф отлично показал мясо по-жандармски. Очень хотел сделать, но чета денег зажал.
>У меня кухня не для богатых. Увы!
Я ж говорю, если пабыреку, то вырезка. А так у тебя лучче. Чесно.
Varma, 03-02-2024 16:35:05
Вырезка ебануцца скока стоит. У нас 1600кг. Не режут. В пизду... На рынок сгонзала, ахуела и поехала к азерам на ферму. В три!!!! раза дешевле мясо, таищщи!
27537561RotvaleZ, 03-02-2024 16:56:13
ответ на: Товарищ Муев [21]
>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537563>>
>>но!
>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>
>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
был тут во фкусножрать автор Хуев, он выкладывал ростбиф, рецепт в духовке.
я готовил по нему, не всегда, но в основном хорошо получалось,
классика, хуле.
но он снёс папки, когда процесс миграции поваров произошёл
Товарищ Муев, 03-02-2024 17:22:41
ответ на: RotvaleZ [39]
Хуле? Значит Хуев, помню его еще на Хулинаре, и иные не хотят делиться своими ништяками. Я такое часто встречал.
27537565А в духовке можно хорошо сделать. Но! мясокуски разные и разные по весу. Потому, я когда готовлю в духовке, то не могу гарантировать результат. Не всегда получается, как хочешь. Ну, получится в луже крови - нахуйнадо. Или полностью запеченный - тоже нахуйнадо.
Вот я и предлагаю простой доступный рец с предсказуемым результатом
Диоген Бочкотарный, 03-02-2024 17:45:32
Это несколько попроще чем у Сталика....У того готовилось гораздо дольше + шпигование морквой, салом и чесногом.
27537568Здесь же рецебдтЪ каг фсегда у данного афтора, реален, прост и беспощаден.
6*
RotvaleZ, 03-02-2024 17:51:27
ответ на: RotvaleZ [39]
>>>за то, что заморочился и за поддержку рубрики зачёт
27537570>>>
>>>но!
>>>аналагишный резалт я получаю за пару чейсов от начала и до конца готовке используя духовой шкап сиречь духовку прости госпаде
>>
>>Я так не думаю. В середине куска хорошо, а по краям плохо - сильно запекается
>
>был тут во фкусножрать автор Хуев, он выкладывал ростбиф, рецепт в духовке.
>я готовил по нему, не всегда, но в основном хорошо получалось,
>классика, хуле.
>но он снёс папки, когда процесс миграции поваров произошёл
ане, пизжю.
(Онотоле нет, ато он бы выдал мне подзатыльник за путаницу в авторах)
это был камрад Конаццкий синдром (ЦН) , но на Ук этот его рецепт я не нашёл.
Товарищ Муев, 03-02-2024 18:35:52
Конаццкий был хороший автор. Был. К сожалению
27537577Йош! , 03-02-2024 20:10:06
охуенно!
27537586Бай Трахула, 03-02-2024 20:23:49
Мясо - всегда заебись!
27537587Огромный респект тов.Муеву за заморочки
И свех звездей, естессно
Непальцев, 04-02-2024 15:51:02
Товарищ Муев, ежели в силе и умении, покажите про котлеты де воляй. Раза 3 по трем рецептам готовил, поочилост- так себе. В Торжке однажды попробовал- отменно.
27537752pepyaka, 05-02-2024 02:32:04
ответ на: Товарищ Муев [20]
>>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
27537807>>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
>
>Это скорее вопрос убеждений и веры. Я тоже не сразу стал так делать. Но постепенно меня убедили. А домашние видят, что папочка кушает, и ничего с ним не делается, и тоже стали.
>Если я делаю чего из свинины, курицы и прочей птицы, то так, конечно, не делаю. Тогда я кладу мясо в рассол. 4-8 процентный раствор соли в воде. Можно и специи добавить. От одного до трех суток. Мясо становится лучше. Но рассол менять каждые сутки. Солить потом не надо. Можете так же поступать и с говядиной
>>А 8-10 дней без маринада или даже засолки не сильно много?
>>Все таки около 5 градусей. Не протухнет? Вдруг изначально бахтерии были или ищо чего.
>
>
>Смотря, какой холодильник. При определённой температуры и влажности, стейки выдерживают до 60ти дней.
Премнога благодарен за ответы. Попробую, ибо сувиды эти ваши зело увожаю.
Товарищ Муев, 05-02-2024 08:45:45
ответ на: Непальцев [46]
>Товарищ Муев, ежели в силе и умении, покажите про котлеты де воляй. Раза 3 по трем рецептам готовил, поочилост- так себе. В Торжке однажды попробовал- отменно.
27537816Никогда не пробовал. Но если что получится, обязательно вывалю